Jamie News 小花快報

我的天兒啊~~

就因為吃了姥姥的水煮牛一時手滑貼上FB，竟能在十分鐘內引來上千個讚，和500個想學的留言，也太誇張了~~~既然大家都想學著做做看，姥姥也不藏私，命小的重拾半年沒更新過的部落格，整理食譜分給大家!!

20160111更新─小紅版出爐囉~~

姥姥看到這麼踴躍的留言吃了一驚，因為......做法其實真的不難咩~~


材料：

●牛肉片約500g(一般好吃的火鍋肉片即可，我們是用Costco牛小排火鍋片)

●醃肉料：醬油2大匙和酒3大匙

●爆香料：
  1. 薑片 5片
  2. 蒜片 5瓣
  3. 蔥段 2支(5公分)
  4. 花椒粒  2茶匙(這兩樣愛怎麼放就怎麼放，越多越麻)
  5. 乾辣椒  一大把(這兩樣愛怎麼放就怎麼放，越多越辣)
  6. 酸菜  半碗

●醬料：
  1. 辣豆瓣醬 一大匙
  2. 辣油 隨喜(起鍋前加，如不介意沒有浮一層紅油可以不放，我們是放姥姥自己炸的辣椒油)

●配菜：
  1. 芹菜 一碗
  2. 黃豆芽  一至兩碗(喜歡吃的多放點，超讚！)
  3. 寬冬粉條 隨意(不要一下興奮放太多，把湯吸光就不妙了~~家裡沒有不放也無妨，韓國冬粉也可以放，一  般的冬粉就不建議了，因為久煮會化掉)
  4. 香菜  整根不用切  約一碗

●其他：
  1. 油  2大匙+
  2. 鹽
  3. 熱水或高湯 4碗+


做法：

1. 牛肉片化冰完全後，用醃肉料醃20分鐘，然後趁這時間整理其他的菜。

2. 黃豆芽去根鬚，芹菜切5公分小段，酸菜切絲，粉條類泡水，辛香料切妥備用。

3. 起油鍋，先倒兩大匙油進牛肉碗中，熱鍋後倒入過油變色馬上盛出。(油可以放到兩大匙以上，熱鍋冷油直接放肉，用筷子把肉撥開很快就會變色了~~)

4. 鍋內的油中小火爆香花椒粒→薑片和蒜片→蔥段→乾辣椒→辣豆瓣醬→酸菜，一起拌炒出香味後，放入黃豆芽拌炒幾下，加入約四碗熱水(高湯)，放入粉條用中大火煮滾後(此時請加入鹽和少許的糖調味)，轉小火續燒5~10分鐘至黃豆芽變軟。

###黃豆芽煮軟後就可以關火換鍋囉~(也可以一鍋到底，但有點擔心傷鍋，又怕鑊氣不足，香味逼不出來，所以就分段料理囉~~分段的好處是，我們可以提前先把水煮湯底都做好備用，去處理當晚其他的菜色，要上桌前再完成最後的一個步驟，這樣就能保證牛肉軟嫩，吃到爽脆清香的芹菜和香菜~~)

5. 轉中火加入牛肉2分鐘→芹菜滾煮1分鐘，加鹽調味，淋上紅油和香菜，關火上桌。

銷魂的水煮牛肉就這樣完成了!! 沒有兩碗白飯是不行的~~~

TIPS

1. 姥姥說，這道菜醃肉時不能加糖，但因為不放味精，所以湯底調味時要加一茶匙糖吊味!!花椒粒一定要小火爆香，才會麻~~~~如擔心食用時咬到花椒力的不舒服感，爆香完可以先將花椒粒撿出。
2. 喜歡的話也可以加一點黃瓜薄片、青江菜，或其他綠色葉菜試試~但是最好吃的是黃豆芽，請不要忘記它!
3. 吃完了牛肉，通常我們隔天都會拿剩下的湯汁拌麵吃~~(勤儉持家嘛.......)或者你也可以加點熱水，凍豆腐豆皮，白菜高麗菜，火鍋料等等，做成一個一人麻辣鍋~~~~~(又要流口水了)
4. 同樣的材料，主食材換成魚片(要比較耐煮的)，就是水煮魚囉~~

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也歡迎在這裡留言給我分享心得喔~~期待看到大家桌上的水煮牛~~~