嚇傻了嗎?這就是咱們家吃碗"炸醬麵"必須擺出的陣仗。
如您不相信，請看看我2008年記錄的那一桌.....http://blog.yam.com/tajennifer/article/13934376
我家姥姥做的炸醬麵版本，是融會了東北、川味、台味調製出來的營養滿點炸醬麵。不是老北京濃重的醬味，而是爽脆清香的美妙滋味!!
準備好一桌的材料需要兩小時，可是吃掉這一碗，可能用不到五分鐘!!這樣形容就知道有多好吃了~~
材料：八人份(這麼麻煩的菜，人不多就別煮了吧?不然就把炸醬做好之後分包冷凍，就可以隨時享用囉!)
【炸醬】
豬絞肉 1 斤
蒜末 1 大匙
紅蔥頭末 3大匙
洋蔥丁 1/2個
豆干 半斤
甜麵醬 1包
豆瓣醬 1.5包
油 3大匙
料酒 2大匙
水 適量
【番茄糊】
豬絞肉 兩大匙
蒜末 1小匙
番茄 3 個
油1大匙
糖 2小匙
鹽 1小匙
水 適量
【其他】
手工拉麵(粗) 8 人份
黃瓜絲 3根
綠豆芽 2大碗
蛋皮 3顆
小白菜 一把
雪裡紅 少許
蔥末 少許
薑末 少許
蒜末 少許
香菜末 少許
辣椒末 少許
白醋(烏醋) 少許
紅油 少許
麻油 少許
做法：(一樣一樣來吧，手續繁雜了點，但其實不難)
1. 備料：辣椒、香菜、蔥薑蒜洗淨切末。綠豆芽去頭尾和小白菜分別用鹽水燙熟，冰水冷卻瀝乾備用。黃瓜切絲，雞蛋3顆用少許油煎成兩至三張蛋皮切絲備用。醋和紅油也擺上桌。
2. 來做番茄糊。番茄先在尾端劃十字，入滾水燙數秒後去皮切丁。起油鍋炒香蒜末和絞肉，加入番茄拌炒，加水淹過材料熬煮，15分鐘左右成糊狀即可。
3. 炒雪裡紅。雪裡紅切成碎丁，用少許油和鹽拌炒。盛盤備用。
4. 來做炸醬囉!!首先，豆干切丁泡開水20分鐘，瀝乾備用。蒜末、紅蔥頭末、洋蔥末備用。(如材料圖示)
5. 起油鍋，放入洋蔥、蒜、紅蔥頭爆香。
6. 放入絞肉炒熟。(請耐心炒熟，需要較長時間)
7. 把絞肉推到鍋邊，加兩匙油炒香甜麵醬與豆瓣醬。
8. 然後將肉和醬一起拌炒出香味，淋一點酒。
9. 加水淹過材料，加蓋用小火熬煮至收汁。(此時您也可換成砂鍋或燉鍋來煮，請不時翻動一下)
10. 約20~30分鐘後，轉稍大的火收汁成醬狀即可。
11. 用一個大鍋，放足量的水煮麵，起鍋時拌點麻油。
12. 把所有材料都放上桌，大家就可以自行組合成一碗美味的炸醬麵囉!!
tip:
1. 炸醬一定要肉多豆干少才好吃。醬汁要收乾，水水的就走味了。
2. 蔬菜類可自行增減，添加番茄糊是美味的硬道理。
3. 加入生蒜、蔥、香菜等辛香料，會在嘴裡不時迸發勁辣的香氣。
4. 請用力的加很多配料和更多的炸醬，這樣才好吃唷!!
小花也說讚!!
第一次吃到姥姥的炸醬麵，小花心花開!!
自己加上色彩繽紛的配料，再自己細心的拌勻。
瞬間就把這一碗麵吃完不說，還立刻加碼一大口飯，拌著碗底剩下的配料吃光光!!!
看到小花這麼捧場，姥姥也好滿意~~~
誰，也想來我家開次"炸醬趴"呢??
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