Jamie News 小花快報

生菜蝦鬆也可以在家做的~~~其實掌握好每個步驟，做法並不會很難的!

這道菜是我的外公，小花的祖祖最愛吃的。每當老人家胃口差的時候，小阿姨就會在家準備這個，讓他開胃也增加營養。

我覺得蝦鬆老少咸宜，營養又很適合宴客!!如果妳也很愛吃這道菜，不妨來試試看! 
 







 材料 (4人份)

美球狀生菜  1顆
活蝦仁  半斤
【醃料】蛋白 1/2顆
【醃料】料酒 1大匙
【醃料】鹽 1/2小匙
洋蔥 1/3顆
荸薺 4~5顆
芹菜  少許
鹽 適量
雞粉 隨喜
餛飩皮  6~8片
油  見做法內所示



做法

1. 先來準備蝦仁! 把蝦仁洗淨挑去腸泥，擦去水分用刀背拍扁後，稍微用刀剁碎。
2. 把【醃料】拌入蝦仁中，多攪拌幾次使其吸收，然後放進冰箱15~20分鐘。(此時再來準備其他材料)
3. 生菜洗淨修邊呈圓形，洋蔥切碎末(要比蝦仁碎小，圖中的稍大了點)，荸薺拍扁後切成細末，芹菜切細末。

4. 餛飩皮切成小塊。用平底鍋，用少許油小火煎烤到焦脆，放在吸油紙上待涼。

5. **先來炒蝦仁**  開中小火倒半碗油，冷油就將蝦仁倒入鍋中慢慢拌開，至蝦仁變硬(八分熟)撈出放在漏勺裡瀝去水分。
6. 油鍋裡放1大匙油，把洋蔥末快速炒香(但不要太軟)，然後放入荸薺拌炒，最後再把蝦仁和芹菜拌入，翻炒數下，加鹽調味便可盛盤。



tip

1. 餐廳的做法是用大鍋油來快速過油，在家裡無法複製，所以蝦仁會比較容易出油，所以一定要在一旁瀝去油水，否則蝦鬆會溼答答的唷!

2. 用餛飩皮替代餐廳的芝麻脆果，材料取得更容易，而且也較容易控制份量，也比較新鮮。10元的餛飩皮可以用兩三次，用不完的可以存放在冷凍庫。

今天要吃幾包??