Jamie News 小花快報

家常豆腐，或紅燒豆腐，紅紅綠綠很討喜，請客時也很亮眼，而且口味溫和，老少咸宜。做這道菜不可缺的步驟就是煎豆腐。現在有不沾鍋很方便，只要小心翻動不要弄破豆腐，就成功一大半囉!!














 
材料

板豆腐 2塊
蔥段  1根
薑片  1片
乾香菇 6朵
紅蘿蔔片 6片
甜豆筴 1/2碗
豬里肌一口片  6~8片
蝦仁 6尾
【醃肉料】酒 少許
【醃肉料】醬油 少許
【醃肉料】太白粉

【調味料】酒 1大匙
【調味料】蠔油 1大匙
【調味料】醬油 1大匙
【調味料】白胡椒粉 少許
【調味料】糖 少許
油 2大匙
水 2杯
【勾芡】太白粉 1大匙 
【勾芡】水 1.5大匙


做法

1. 豬肉用醃料醃上。乾香菇泡水，其餘食材分別整理備用。調味料倒進一碗中備用。
2.豆腐切成適當大小，吸乾水份。起鍋熱油，轉小火煎豆腐，兩面煎黃即可。

3.起油鍋，爆香薑片與蔥段後取出，爆香菇，炒肉片，蝦仁和紅蘿蔔、甜豆筴。把蝦仁和豆莢撿出。
4.倒入調味料和水(加香菇水更佳)，然後加進豆腐，蓋鍋蓋大火燒2分鐘。
5.轉小火試一試味道，調整後勾芡成濃汁，把蝦仁和豆莢放入稍微攪拌即可。


tip

1.豆腐入鍋燒之後就盡量不要用鏟子攪拌，保持豆腐的形狀。芶芡時把菜推到鍋子的一側，湯汁完成再推回來拌勻。如果怕失敗就把食材先盛到碗中，湯汁勾芡完再淋上。
2.起鍋前可滴上少許烏醋增香。
3.板豆腐也可換成雞蛋豆腐，吸乾水分後要裹上薄薄的乾粉再煎。
4.食材裡也可以加豬肝、豬肚、蹄筋、黑木耳、蘆筍、杏鮑菇、鵪鶉蛋等等，原則就是要有乾香菇(香氣)和紅綠蔬菜(顏色和口感)。



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