Jamie News 小花快報

 
坦白說，這道菜完全出乎我意料的好吃!!
當然，原本就期待可爾必思入菜，能取代鳳梨蝦球，或是糖醋、茄汁蝦球，創造出較為淡雅的風味。沒想到，加了乳酸的蝦球，洗去了海鮮微微的尖澀口感，使蝦仁吃起來多了溫潤柔和~

我真的很推薦大家試試這道菜，可以算是清炒蝦仁的升級版，而且做法也很簡單，沒有奇怪的酸甜味，只多了淡淡的香，好吃喔!!



材料：

草蝦仁  400g
綠花椰菜  1小顆
洋蔥 1/2顆
蒜片 3瓣
油  5大匙
【醃蝦仁料】薑 2大片
【醃蝦仁料】料酒  2大匙
【醃蝦仁料】蛋白 1顆
【醃蝦仁料】鹽  1小匙
【醃蝦仁料】太白粉 1大匙
【調味料】鹽  適量
【調味料】黑胡椒粉  少許
【調味料】可爾必思  4大匙



做法:

1. 備料。蝦仁洗淨剖背清腸泥，瀝乾備用。洋蔥切2公分方片。綠花椰菜用鹽水川燙備用。



2. 醃蝦仁。先在蝦仁裡加入拍扁的薑、料酒、鹽、蛋白仔細拌勻，放入冰箱靜置30 分鐘。下鍋前將先撿出，然後再拌些太白粉鎖住水份。

3. 熱鍋加3大匙油，用塊火將蝦仁炒到八分熟，取出瀝乾油份。



4. 鍋中再放2大匙油，先爆香蒜片和洋蔥，然後加入蝦仁一同快炒，加入黑胡椒和可爾必思，然後調整鹹度。



5. 加入花椰菜再一同翻炒15秒左右，即可盛盤。





tip

1. 醃蝦仁的步驟，除了去腥還有增加脆度的作用。
2. 為求美觀，也可用花椰菜圍盤蝦仁放中央。
3. 花椰菜也可用蘆筍、甜豆筴取代，也可加入玉米筍、紅蘿蔔等，但未免蝦仁長時間拌炒會失去嫩度，都事先燙熟為佳。


這道菜是我研究三款"可爾必思入菜"中，大家一致認為最成功的一道!!不但能充分體現可爾必思的風味，又能完美扮演襯托蝦仁鮮味的角色。小朋友最喜歡吃酸酸甜甜的蝦仁，大人們卻通常不太喜歡甜甜的菜。這一款雖然只有些微的甜，滿能迎合大人的口味，可是小朋友們也很會喜歡喔!!