別再使出101招乾煎黃魚啦！換個口味更下飯~~
材料：
黃魚一條
薑3片、大蒜3粒切末
辣椒2根、蔥2支切丁
鹽適量
糖2小匙、醬油2大匙、醋1大匙
酒適量、香油少許
太白粉水少許
油適量
做法：
1.將黃魚洗淨晾乾，煎至兩面金黃，內部熟透。
2.將糖、醋、醬油、用小碗調勻備用。
3.放少許油至炒鍋中，將薑、蒜、辣椒爆香。﹝小心別炒焦了﹞
4.加入調味醬汁，煮滾，關小火，勾個芡。
5.加入蔥花後立即關火。滴少許香油，淋在黃魚上即可。
喜歡吃魚嗎？我喜歡！可是你喜歡料理魚嗎？大部分人都嫌麻煩，又容易失敗。所以家中固定「魚菜色」----乾煎和清蒸。每次去餐廳，都很佩服廚師的手藝，尤其是一道道變化多端，花花綠綠的魚料理，不論是色、香、味都是美。直到我手藝絕佳的小阿姨教我一個簡單方法，做出五味醬，應用在各種海鮮上都很對味歐！
小阿姨還告訴我一個小撇步，平常家中有不敢吃辣的成員在時，就把魚煎的漂漂亮亮的端上桌，再把五味醬做好用小碟子盛出當沾醬用，就可以一魚兩吃，體貼到每個人啦！是不是很貼心呢？
做料理，總希望吃的人感受到滿滿的愛心，但是每個人的口味不同，要在菜色上兼顧大家的喜好，真的讓掌廚的人傷透腦筋。只要留意小地方，簡單的做些變化，就能輕鬆滿足全家人的嘴巴，你一定要試試看歐！
Tip: 想將魚煎的完整無缺？乾淨的鍋中用生薑擦過，熱鍋之後再放油，
魚放入後關中火把皮煎硬後再翻面，用小火煎熟﹝可蓋短時間鍋蓋﹞。
Tip 2 : 怕魚腥味？煎魚時先丟兩三片薑，魚煎熟起鍋前，
從鍋邊淋少許酒，就可以去腥啦！
原發表於2005/06/10 15:07 @ETtoday Bloguide
http://bloguide.ettoday.com/tajennifer/textview.php?file=396
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