close
蒸蛋最IN吃法大公開
材料：
蒸蛋部分~~雞蛋4個
水3杯半
鹽2小匙、雞精粉隨意
澆頭部分~~蔥1根切成蔥花
絞肉2兩〈可用少許酒和醬油醃過〉
蘿蔔乾3大匙切碎末
辣椒1根切末
料酒1小匙
醬油1大匙
糖1小匙
太白粉水適量
油一大匙
做法：蒸蛋部分~~1. 將雞蛋打散，用濾網篩過2遍。
2. 加水，鹽和雞精粉用大火蒸熟。
澆頭部分~~1. 起油鍋將辣椒和蘿蔔乾炒香。
2. 加入絞肉炒至變色，淋上酒，加上醬油、糖和少許水。
3. 拌炒至入味後，用太白粉水勾芡，淋在蒸蛋上。
4. 撒上蔥花，可淋少許麻油。
颱風天過後，各位婆婆媽媽姊姊妹妹們一定為了餐桌上的菜色頭痛不已。
蔬菜那麼貴，種類又不多，實在很難變出太多花樣。
今天的蒸蛋，既可口又下飯，營養和口感都豐富，顛覆了你對蒸蛋的想像吧！
從小就愛吃蛋，而且是古今中外各種做法都愛吃。
還記得小學時學會的第一道菜，就是用大同電鍋做簡易蒸蛋。
什麼是「簡易蒸蛋」勒？
就是用一個飯碗，打一個蛋，加上8分滿的水，用大同電鍋蒸好，
淋點醬油，就完成了放學後的點心。
還可以配點白飯進去，就更頂飽啦！
熱呼呼的蒸蛋，雖然味道是單調了點，可嘴裡心裡的滿足可一點都不少。
以前啊，奶奶特地為我做的蒸蛋，不叫蒸蛋，叫蛋湯。
是用一個吃麵的碗，捏一小搓絞肉用一點料酒和醬油醃過放在碗底，
再把蛋和水倒進去，蒸熟以後顏色帶著醬油的紅，
雖然無論是裝的容器或是材料都難登大雅之堂，
奶奶也擺明了這道菜是騙小孩的〈因為我一個人可以吃半碗，沒人會搶...〉。
可是我就是愛吃，每次去奶奶家都要問：今天有沒有蛋湯啊？
大家都笑我笨，喜歡吃這些沒味兒的東西，我總是說，我就是愛吃啊！
說真的，長大後才知道，「蛋湯」通常都不這樣吃滴。
日式的要加海鮮，香菇，.....用柴魚昆布湯做底；
中式的有的用雞湯配些蔬菜，有的用大的
蛤蜊一起蒸出鮮味，但是顏色都是淡黃色，也沒有醬油味。
當然，我還是認為它們很美味，但是能讓我懷念的只有奶奶做的蛋湯............................
奶奶，下次我回去吃飯要做蛋湯給我吃歐！
TIP:1.蒸蛋要蒸的漂亮，蛋打好一定要過篩，才會細緻。
2.做這道菜時蒸蛋要硬一點比較好配飯，所以水的量要比平時少一點歐！
3.家裡面有的材料都可以拿來做澆頭，這就是雞蛋百搭的特殊功能，
請大家發揮創意嚕。
原發表於 2005/07/22 17:07 @ETtoday Bloguide
http://bloguide.ettoday.com/tajennifer/textview.php?file=2251
全站熱搜
留言列表
愛小花 (2)
