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好吃易學用途多，絕對要會的一道菜
材料：
毛豆仁1杯
豬絞肉3兩、醬油1小匙、酒1小匙﹝醃料﹞
豆干6片切丁
竹筍1~2支切小丁
紅辣椒2支切丁、大蒜2瓣切碎
鹽適量、糖少許、鮮雞精粉隨意
油2大匙、麻油隨意
做法：
1.將所有材料洗淨切丁，絞肉加醃料拌勻。
2.毛豆用一鍋水加點鹽汆燙，撈起放冷水中迅速降溫，
以免變色。
3.起油鍋，放入蒜末和辣椒爆香，加入絞肉炒至變色。
4.按順序加入豆干、筍丁，中火拌炒至入味，最後放入毛豆。
5.加入調味的鹽、糖、雞精粉拌勻，
起鍋前可淋上少許麻油增香。
上海人有一道家常菜叫做八寶辣醬。
就是用毛豆、豆干、豬肚、蝦仁、絞肉﹝或雞肉﹞、
筍、香菇、胡蘿蔔等材料，加上豆瓣醬，大火快炒，營養又下飯，
中間的材料可隨意變換替代，重點是要拿捏各種材料烹煮的時間，
用大點火快炒，才能逼出香氣，顏色也能保持鮮翠。
這道菜最厲害的地方是，融合了各種材料的滋味，
能在一口中吃到多重口感，有的爽脆，有的鮮嫩，
卻不相互牴觸，反而像是大家合力增添了10倍的功力在一盤菜裡，
讓人感動。
正因為它滋味豐富，口感多變，除了適合下飯，當便當菜外，
還能拌麵﹝湯麵、乾拌、炒麵皆宜﹞，夏天包生菜吃也很讚，
配粥也不賴，喜歡吃醬汁濃稠口味重的就加些豆瓣醬，
強調健康清爽的就像做法中一般清炒，
兩樣滋味各有千秋，任君選擇。
其實在材料方面，像是蘆筍、四季豆也可替換，
只要是不會軟爛變形的材料，炒出來都會很好看。
就請大家各憑想像功力，自由發揮嚕！
Tip: 如有不易炒熟的蔬菜材料，可用燙毛豆的水，一樣將他們切丁後燙一下，
迅速撈起瀝乾，這樣就能有效縮短烹煮時間，材料也能保持原本的顏色。
原發表於 2005/07/05 12:11 @ETtoday Bloguide
http://bloguide.ettoday.com/tajennifer/textview.php?file=1401
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